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一口天价炒饭老唐当场拜师 第2节(2 / 2)

玉似的感觉,晶莹剔透。

而且其中还夹杂着一颗颗橘色的小颗粒,看不出是什么。

“这是什么?”

老唐好奇的凑了过去,冲李逸询问。

“基围虾的虾籽。”

李逸随口解释了句。

“诶?可以啊!”

老唐低声嘀咕了句,有些惊讶的退回了身来,冲身后的同事说道:“这小老板有点东西!”

“为什么?”

同事们不解。

见状,老唐笑了笑,解释:“这招叫借味儿,是用米来借虾的味道。

做法就是把新鲜的基围虾剖开,挑去虾线,然后把泡好的米填进去,上锅蒸制,这样米中就会带有虾黄的醇香。

然后再把蒸熟的虾籽加进去,可以增加米饭的口感,还能多一些鲜甜。”

听了他的解释,众人这才恍然大悟。

“这么说,这炒饭还挺讲究的。”

“就应该这么讲究,一万块一份呢!”

老唐不以为然:“要是只借个味,加点虾籽,我肯定是不满意的,一万块一份的饭绝对不能这么打发……”

他话还没说完,就闻到了一股突然飘散出来的浓郁鲜香。

“哇!好香!”

“什么啊?闻起来好好吃的样子!”

四周围观的众人的惊叹声此起彼伏。

咕叽!

有人在吞咽口水,而且不在少数。

老唐也被这股浓郁的鲜香吸引了注意力,看向了小吃车。

“是从那个坛子里飘出来的!”

摄像发现了香味的来源。

只见李逸手中捏着一张湿沥沥的荷叶,面前一个像是酒坛的褐色坛子正在向外飘散着微白的水蒸气,那股浓郁的鲜香,就是从坛子里飘散出来的。

这个坛子其貌不扬,之前一直被李逸放在灶台上右侧灶眼上,下方用微火烧着。

李逸手中的荷叶,和他手边的一块厚白麻布,之前都封在坛口上,没有半点缝隙。

看到这个坛子,闻着浓郁的鲜香,老唐不由得脱口而出:“佛跳墙?”

佛跳墙是闽菜中最出名的一道,也叫福寿全。

它用料讲究,需要用到鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、瑶柱等名贵食材,做法也极为繁琐。

这些名贵食材都得是干货,光是泡发,最少也得一个星期。

泡好之后,这些食材都要一起放进老黄酒的酒坛里,用高汤一起煨煮。

佛跳墙在煨制过程中,因为坛口被荷叶密封,几乎没有香味冒出。

反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。

老唐之前也拍过佛跳墙,还是去福州拍的。

那家店也是百年老店了,但那里最贵的佛跳墙,开坛时的味道和现在比,也差了那么一截。

差在了哪儿呢?

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